Le sel dans tous ses états

Le sel de Noirmoutier est récolté exclusivement à la main par les saunier.e.s, dans le plus pur respect des traditions, selon un savoir-faire artisanal et ancestral vieux de plus de 1000 ans. Extrait d’une manière naturelle, écologique et durable par l’évaporation de l’eau de l’océan dans des bassins d’argile, ce sel de tradition est naturellement gris, à l’exception de la fleur de sel. Les étapes de la production de sel sont effectuées à la main, de la préparation du marais à la récolte. Lorsque l’été s’annonce, de petits cristaux blancs se forment à la surface de l’eau c’est la Fleur de Sel.

100% naturel, non traité, non lavé, non raffiné et sans additif, il est simplement trié et tamisé. Riche en magnésium et en oligo-éléments, le sel de Noirmoutier est un sel authentique, idéal pour la cuisine familiale de tous les jours.

Le sel de Noirmoutier : un sel de terroir

Il y a sel et sel. Le mauvais, le bon le sel transformé et le sel de table, le sel industriel et le sel d’origine.
Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Noirmoutier n’est ni lavé, ni traité et ne contient aucun agent chimique ou adjonction (agent anti-agglomérant, agent de coulabilité, fluor, iode ou nitrite). Consommé en quantité raisonnable (2 g/jour), il apporte à l’organisme de nombreux oligo-éléments et minéraux qui participent à une alimentation équilibrée.

La coopérative de Noirmoutier propose une gamme large et variée de sels – gros sel, sel fin et fleur de sel – naturels ou aromatisés ainsi qu’une gamme de produits complémentaires tels que les chips et la soupe des pêcheurs des producteurs de Vendée. Sachets, boîtes, verrines, bocaux, salières, sacs, seaux… autant de conditionnements afin de répondre aux besoins de nos clients particuliers et professionnels.

Le gros sel

Le gros sel se forme sur le fond des œillets, il est récolté avec l’ételle – l’outil d’extraction des œillets – à la différence de la lousse qui permet de cueillir la fleur de sel à la surface de l’eau.

Le gros sel est récolté tous les jours d’été si les conditions météorologiques le permettent, c’est-à-dire s’il n’a pas plu depuis suffisamment longtemps. Depuis la fin du printemps, les saunier.e.s font « tourner » de l’eau dans les bassins pour qu’elle monte en salinité, jusqu’à dépasser les 280g/litre dans les oeillets. Tant qu’il ne pleut pas, en gérant précisément tous les débits d’eau en entrée de marais, il est possible de conserver cette salinité qui engendre cette cristallisation au fond des oeillets.

Les saunier.e.s poussent alors le gros sel vers le centre de l’oeillet à l’aide d’une ételle, outil en bois doté d’un très long manche de 5 mètres de long. Puis le sel est tiré vers la table, plateforme ronde en argile, où il s’égouttera toute la nuit. Le lendemain, le sel est roulé à l’aide d’une brouette sur le tesselier où il forme petit à petit le tas de sel de la saison : le mulon.

Naturellement gris

Notre gros sel est naturellement gris car il cristallise au contact de l’argile d’où il tire sa richesse en oligo-éléments.

100% naturel, non lavé, non raffiné, sans additif, il est l’indispensable en cuisine pour enrichir le goût des aliments lors de la cuisson des pâtes ou des légumes ou parfumer les courts-bouillons.

A utiliser en début de recette, pour l’eau de cuisson et cuisson à la vapeur.

Bar en croûte de sel

Le sel fin

Le sel fin n’existe pas à l’état naturel.
Sur l’ensemble du gros sel récolté lors de la saison chaude, une partie de celui-ci est broyée et tamisée par les salarié.e.s de la coopérative pour donner naissance au sel fin.
Cette transformation s’effectue sans lavage, sans raffinage, sans aucun ajout.

Le sel fin matin de l'Île de Noirmoutier

Notre sel fin est riche en magnésium et oligo-éléments, et convient parfaitement à tous les usages, en cuisine et sur la table.

Il est « le partenaire saveurs » des cuisiniers et cuisinières, pour la préparation des plats mijotés, sauces ou desserts.

La fleur de sel

Un produit d’exception et d’excellence, issu des éléments naturels !

La cueillette de la fleur

Sous l’action du soleil et du vent, l’eau de mer s’évapore peu à peu et sa concentration en sel augmente. Le gros sel se forme sur l’argile au fond des oeillets, tandis que la Fleur de sel apparaît à la surface de l’eau. Les saunier.e.s doivent la récolter le soir même, avant qu’elle ne coule au fond de l’eau, pour préserver toutes ses qualités.

A Noirmoutier, les saunier.e.s de la coopérative récoltent la Fleur de sel selon un savoir-faire traditionnel. La cueillette de la Fleur de sel se déroule à l’aide d’une « lousse », un outil traditionnel qui permet de ramasser délicatement la Fleur de sel à la surface de l’eau. Ses cristaux sont légers, fins et friables.

Même s’ils sont issus tous deux de l’océan, il existe de nombreuses différences entre la fleur de sel et le gros sel :

  1. La granulométrie : les dimensions des grains de sel sont comprises entre 1 et 6 millimètres pour le gros sel et entre 0 et 4 millimètres pour la fleur de sel.
  2. La production : la production de fleur de sel ne représente que 5% de la production de gros sel. C’est un produit rare.
  3. La texture : les grains de fleur de sel sont pyramidaux ; ils sont plus légers, friables et fondants que ceux du gros sel ou du sel fin qui est un gros sel broyé.

La fleur de sel est délicatement cueillie à la surface de l’eau, à l’aide de la lousse à fleur de sel.

Elle est ensuite égouttée. 

Puis séchée au soleil avant d’être triée à la main par les saunier.e.s.

POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES MARAIS

La fleur de sel de Noirmoutier est unique !

Séchée naturellement au soleil au coeur de nos marais salants, cette fleur de sel n’est ni lavée, ni broyée après la récolte, ce qui lui permet de conserver toute sa richesse naturelle en oligo-éléments.

Excellence de la production des saunier.e.s de notre coopérative, la fleur de sel de Noirmoutier a depuis plusieurs décennies acquis ses lettres de noblesse.

Exclusivement récoltée à la surface de l’eau, la finesse, la blancheur des ses cristaux de forme pyramidale et la subtilité de son goût l’ont rendu indissociable de toute bonne préparation culinaire.

Les vertus de la fleur de sel

Outre son goût délicat, la fleur de sel est riche en oligo-éléments comme le fer, le manganèse et autres minéraux qui sont indispensables à notre organisme.

Calcium, magnésium et potassium sont les armes secrètes de la Fleur de sel de Noirmoutier.

Nature ou aromatisée, elle devient la botte secrète des cuisiniers les plus gourmets.

Très prisée en cuisine !

Toute la richesse de la fleur de sel tient dans sa délicatesse et son raffinement.

Grâce à son fort pouvoir salant, elle réhausse le goût de tous les aliments et saura sublimer vos plats : il suffit juste de la parsemer après la cuisson sur les aliments pour les faire chanter !

Sur une viande grillée, avec des radis ou des pommes de terre de l’île, elle se fera douce et craquante.

Délicatement parfumée, la fleur de sel de Noirmoutier apporte la note de subtilité à un plat. Elle est souvent utilisée comme la « touche finale » d’un plat pour en conserver toute la subtilité.